Sastojci
Salamura:
1,8l vode
5 češanj češnjaka
3žlice meda
1/4žličice ljute paprike
1žlica zrna papra
4žlice soli
2 kg svinjetina vrat (s kosti)/6-8 kotleta
Marinada:
150g pesto genovese
3žličice suhog cesnjaka /ispasirani svjezi 3 kom
1 žličica soli/manje više po želji
1žličica papara/svježeg mljevenog
po želji malo ljute paprike
Povrće:
2 velika luka
2 velike paprike
150g celera
500g kupusa
3 češnja češnjaka
500ml pilećeg temeljca
2žlice maslaca
Priprema
1.
Napravite salamuru:
Stavite 500ml vode lonac .Kad voda zakuha dodajte cesnjak,med,sol,ljute paprike,zrna papara,pustite da sve zakuha pa maknite sa vatre.Pustite da se malo ohladi pa dodajte ostatak hladne vode(jos 1,3l).
U duboku posudu stavite meso pa ga podlijte salamurom.
Ostavite u frizide najmanje 3h ,najbolje je da ostavite preko noci.
2.
Zagrijte pecnicu na 170C.
Meso izvadite iz salamure.Izrezite ga /rastanjite pocevsi od kosti.
Razdojite ostrim nozem meso od kosti(duze strane) pazeci da donji dio ostane jos uvijek dno kosti ,nastavite rezati stavrajuci od mesa veliku sniclu koju cete nadjenuti i razolati.
3.
Napravite nadjev od pesta:
U posudu stavite stavite pesto(mozete ga raditi sami )ili kupiti gotovo,cesnjak ,sol i papar.Sve dobro promijesajte.
Premazite meso nadjevom .
4.
Zarolajte meso,privezite meso koncem provlaceci iza kostiju .Dobro stisnite.
5.
Na dno pekaca stavite nasjeckani luk,mrkvu,krupnije narezani kupus,celer,na vrh stavite meso/roladu .
Poklopite folijom ili poklopcem pekaca ,pecite 2 i po h(vi najbolje znate svoju pecnicu ako mislite da je preslaba temp.malo ali sasvim malo pojacajte vatru jer meso se mora peci kao u peki),nakon toga maknite poklopac pa nastavite peci jos pola sata.
6.
Pecenje izvadite iz posude ,zamotajte pecenje alu-foliju i ostavite pokriveno 20 min.
Za to vrijeme povrce i umak od pecenja stavite u lonac (ako posuda u kojoj se peklo moze na stednjak ,a to bi bilo najbolje,napravite tako a ako ne sastruzite divote s dna posude u kojoj se peklo ,jer ce biti bolji umak)),podlijte s temeljcem pa pustite da kuha 5 min.
Maknite s vatre ,izvadite povrce supljikavom zlicom pa stavite na platu oko pecenja.
Zagrijte umak pa mu dodajte maslac kad se maslac otopi maknite umak pa ga stavite u zdjelicu za umake.
Maknite konac sa pecenke,narezite je i servirajte.
7.
Slika nije nesto ali ovako to izgleda zavezano oko kosti .
Posluživanje
Pecenje servirajte s umakom i povrcem ,pecenim krumpirom i finom salatom.
Samo da dodam da se meso moze jesti i hladno kao narezak ali tada ga tanko narezite,ja sam sutra ostatke ovog pecenja gostima servirala kao predjelo ,samo sam ga prelila dresingom od senfa,maslinovog ulja ,vinskog octa,cesnjaka,soli i papra i na vrh sam stavila tanko narezani crveni luk ,fino i jednostavno,bilo je apsolutni hit.
0 komentari