OPERA TORTA (MASTERCHEF)
Biskvit:
4 jajeta + 4 belanceta
150g prah šećera
150g sitno mlevenog blanširanog badema
60g brašna
30 g putera
35g kristal šećera
4 jajeta umutiti dok ne postanu svetla i kremasta (pufnasta).
Prosejati 150g šećera u prahu, 150g sitno mlevenog blanširanog badema i 60g brašna.
4 belanceta umutiti sa 35g šećera. Prvo dodati 1/3 šećera, pa dodati preostale 2/3. Mutiti do faze mekanih vrhova- ne čvsto umućeno.
U žumanca dodati prosejanu mešavinu. Mešati spatulom! Dodati 30g istopljenog putera. Polako umešati spatulom. Umešati belanca – lagano okrećući celu činiju.
pripremiti 3 lista peka papira veličine najvećeg pleha koji ide uz rernu.
Razmazati tanko nekoliko milimetara na peka papir, pa preneti na plehove. Ukoliko imate mogućnosti trebalo bi sva tri pleha staviti da se peku istovremeno. Međutim ukoliko ste u situaciji kao ja, slobodno pecite jednu po jednu koru. Korice se peku oko 5 min na 200C (sa ventilatorom), ili dok ne postanu lagano zlatno-braon boje.
Čim se izvadi iz rerne iseći suve krajeve i koricu prepoloviti. Ovako se dobije 6 veoma ukusnih korica.
Puter krem:
300g krstal šećera
1 dl vode
5 žumanaca
500g putera (ostavljnog na sobnoj temperaturi)
3 kašike coffee esencije
Ušpinovati šećer sa vodom.
Za to vreme umutiti penasto žumanca.
Ušpinovani šećer ulivati u žumanca dok se muti mikserom. Vreli šećer će bukvalno skuvati žumanca (no salmonela). Nastaviti sa mućenjem sve dok se žumanca ne ohlade na sobnu temperaturu (10 min bi trebalo da bude dovoljno, ukoliko ne uvek možete žumanca uroniti u hladnu kupku dok ih mutite)
Dodati 500g putera, kašiku po kašiku dok mutite. Mutiti dok se smesa ne ujednači.
Dodati 3 kašičice coffee esencije, dobro izmešati.
Ganache krem:
400g čokolade
300 ml slatke pavlake
30g putera
U posudu adekvatnu za mikrotalasnu ubaciti izlomljenu čokoladu, slatku pavlaku i puter.
Zagrevati minut na najačem, izvaditi pa promešati. Ukoliko je potrebno vratiti na 10-20 sekundi, pa ponovo promešati. Smesa treba da je gusta i sjajna.
Ubaciti u frižider sa se ohladi i malo zgusne.
Coffee sirup:
Jednaka mera šećera i vode + kašika coffee esencije
Slaganje:
Istopiti malo čokolade i premazati tanko dno jedne korice.
Prevrnuti je na peka papir tako da je čokolada dole (do papira).
koru 1 natopiti coffee sirupom (četkicom za premazivanje) - Naneti 1/3 puter krema, preko poklopiti sledećom korom.
kora 2 - coffe sirup - 1/3 ganache kreme
kora 3 - coffe sirup - 1/3 puter krem
kora 4 - coffe sirup - 1/3 ganache kreme
kora 5 - coffe sirup - 1/3 puter krem
kora 6 - coffe sirup - Na kraju 1/3 ganache kreme.
Ostaviti u frižider da se dobro stegne. Najbolje preko noći.
Seći deblje šnite, posuti ih kakaom i ukrasiti šlagom (puter kremom)...
Napomena:
Gledajući na you tubu snimak zaključila sam da ima samo 5 korica. Međutim u toku spremanja javio se višak i korice i filova. Jedini logičan zaključak je bio da se filuje i ta 6. korica. Trebalo je samo malo vremena da ta ideja sazri. Ovako je recept potpun, bez viškova ili manjka - baš kako i treba da bude.
0 komentari